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每100克牛腱子肉的营养成分
205
千卡
0.07
毫克
35.6
5.5
22.9
微克
47
毫克
3
微克
0.03
毫克
0.14
毫克
0.37
毫克
9
毫克
160
毫克
229
毫克
880.4
毫克
24.5
微克
18
毫克
6
毫克
3.93
毫克
2.79
微克
0.12
毫克
0.11
毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。
含牛腱子肉菜谱推荐
1. 将牛肉(牛腱肉)原块洗净;2. 洗净北芪、党参、桂圆肉;3. 把适量的清水煲滚,放入牛腱、北芪、党参、桂圆肉、姜,煲至牛腱够...>> 详细介绍
1.香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;2. 牛肉、卤料放入锅中同煮;3. 待滚后,盖上锅盖,转小火,...>> 详细介绍
1.番茄去皮切片,辣椒切片; 2.将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁; 3.汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖,高火40分钟,然...>> 详细介绍
牛腱子肉的27种用法
原料分类:畜肉类及制品 查看该种类其他原料
使用提示:每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
白石营养师,国家高级营养师、国际营养师协会注册营养师、中餐二级烹调师、西餐二级烹调师。...[详细] [在线咨询]
原料介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
营养分析
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
制作指导
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
2. 用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
3. 清炖牛肉能较好地保存营养成分。
4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
6. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
7. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
8. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
食疗作用
味甘,性平;归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
其他相关
《雷公泡制药性解》说:“黄牛肉,主安中益气,健脾养胃,强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载:“牛肉,安中补脾,养胃益气。”
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