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每100克刀豆的营养成分
36
千卡
3.1
1.8
37
微克
220
微克
0.05
毫克
0.07
毫克
1
毫克
15
毫克
0.4
毫克
49
毫克
57
毫克
209
毫克
8.5
毫克
29
毫克
4.6
毫克
0.84
毫克
0.88
微克
0.09
毫克
0.45
毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。
含刀豆菜谱推荐
1. 将蕨菜洗净,挤干水分;2. 冬菇、胡萝卜、菜花洗净,切成块;3. 腐竹切成段,面筋切开;4. 刀豆、白菜、冬笋、蘑菇洗净切好...>> 详细介绍
1. 通心粉放进锅里煮一下,煮得稍硬一些;2. 土豆削去皮,切成丝;3. 小白菜切成片;4. 胡萝卜、小油菜分别洗净;5. 汤锅放...>> 详细介绍
1. 土豆切条,水浸约半小时,或水冲去淀粉;2. 刀豆折条;3. 油锅热八成爆香蒜泥,下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒,加水小半碗上...>> 详细介绍
刀豆的19种用法
原料别名:大刀豆、关刀豆、洋刀豆
原料分类:蔬菜类及制品 查看该种类其他原料
使用提示:每餐约100克
康华营养师,热爱公共营养事业,从事营养工作多年,劳动部公共营养师执业资格,擅长于饮食与...[详细] [在线咨询]
原料介绍
刀豆属于豆科,因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜,故又名“挟剑豆”。主要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆,亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。一年生草本,茎蔓生,复叶,小叶3片,自叶腋抽生花轴,其上开较大的蝶形花数朵,花紫红色。结大而扁的荚果,长25~30厘米,宽约3.5厘米。种子大有10~14粒,肾脏形,红色或褐色。原产东半球热带地区。矮性刀豆,亦称“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。茎矮生或半蔓生,花紫色,荚果较蔓性刀豆小,种子白色,原产印度。
营养分析
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛。
相关人群
一般人群均可食用,尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。
制作指导
1. 刀豆嫩荚食用,质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可单作鲜菜炒食,也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之;
2. 食用刀豆时,必须注意火候,如火候不够,吃了有豆腥味和生硬感,会引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧绿,不能煮成黄色;
3. 治颈部淋巴结核(鼠疮)初起:用鲜刀豆荚20克,鸡蛋1只,黄酒适量,加水煎服。
食疗作用
刀豆性平、味甘;
具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效;
对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。
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