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原料介绍
多年生草本。根茎粗壮，棕红色。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛。穗状花序由茎基部抽出。花序显著伸长，花排列稀疏，花冠白色。果实长卵圆形，果皮质韧，不易开裂。种子团分3瓣，每瓣种子5～9枚，种子气味芳香而峻烈。主产越南、斯里兰卡和印度南部的马拉巴（Malabar）海岸。实成熟时收采，除去残留的果柄，晒干。使用部分为姜科植物小豆蔻的干燥果实。
营养分析
白豆蔻和爪哇白豆蔻的种子均含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-樟脑（d-Camphor）及桉油素伞花烃。用作消食驱风及芳香兴奋剂。
制作指导
烹调用途：与白豆蔻、爪哇白豆蔻同作调味料。用于肉类、禽类及色类食品的调制，亦为“咖喱粉”的原料之一。
食疗作用
性味：味辛，性温。有芳香而峻烈的气味。用作消食驱风及芳香兴奋剂。
备注
小豆蔻市场上亦作白豆蔻出售，但品质较差，芳香味亦稍逊。