1. 鸭掌洗净，用鲜汤煮至半熟备用；2. 锅内下猪油烧至六成热，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鸭掌，调入盐、花椒、味精炒香入味，用湿淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻匀，起锅装盘即成。......
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1. 鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；2. 再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；3. 熟火腿切丝；4. 香菇去蒂，洗净，切丝；......
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1. 将螃蟹洗净，剁成小块；2. 青红辣椒去蒂、籽洗净，切成菱形块；3. 炒锅注油烧至六成热，下入螃蟹过油，捞出控油；4. 炒锅留底油烧热，放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精，......
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1. 芋头去皮，洗净切件；2. 大蒜去皮，洗净剁成蒜茸；3. 葱洗净，切碎；4. 下油炸排骨和麻花，下芋头又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；5. 下水及盐、味精调味，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。......
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