1. 将鱼肉切成1.7厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的斜块；2. 鱼肉用清水洗净，控净水分；3. 加入精盐、牛奶搅匀，放入蛋清，淀粉浆好；4. 西红柿、黄瓜、香菇分别切成斜块；5. 炒勺上火，放入花生......
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1. 将熟火腿、熟春笋切成长3 厘米、宽2 厘米、厚0.5 厘米的片；2. 葱切成3 厘米长的段；3. 猪板油剥去膜，切丁；4. 将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹；5.......
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1. 将鸡脯肉、梭鱼肉分别洗净切成细丝；2. 鸡丝加入盐、蛋黄、淀粉浆好；3. 鱼肉加入盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；4. 红（25克）、绿青椒（25克）均切成细丝；5. 炒勺上火，倒入鸡鸭油，烧热；6.......
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1.豆腐泡一开二，乌头鱼洗净吸干水分入调味料（盐3克、胡椒粉1克）腌15分钟。2.红椒切丝，葱切段。3.烧热锅下油将乌鱼头两边煎至微黄色，盛起。4.下油，爆豆豉、蒜茸，乌头鱼回锅，加入豆腐泡、清水一杯......
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1. 将净鱼中段两侧剞成密刀；2. 雪里蕻切成3.3厘米的段；3. 冬笋切片；4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；5. 加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖，烧开，捞出佐料；......
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1. 将净鱼肉剞成密花刀纹，切成大马牙丁；2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好；3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米，调成冷芡；4. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热；5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色......
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1. 将鱼肉洗净，在肉的面上楔荔枝花刀，深至鱼皮，再切成3厘米见方的块；2. 放碗内，用料酒、盐2克、姜汁5克腌渍入味；3. 将冬笋切成3厘米长的薄片；4. 冬菇改刀，连同豌豆一起用沸水焯好，捞出放入......
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1. 将梭鱼肉片成7厘米长、2厘米宽的薄片；2. 南荠切末；3. 虾肉剁成细泥；4. 虾泥加入味精、料酒、鸡油、精盐、南荠末、姜米、葱米搅拌成馅；5. 面包去皮剁成细渣；6. 将鱼片平放，再将虾馅分摊......
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1. 将净鱼肉片成木梳片；2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好；3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油；4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油；5. 放入鱼片、糖色......
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1. 将鱼肉洗净，片成木梳片，放入水淀粉调匀；2. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗内，配成芡汁；3. 炒勺上火，放入花生油烧至六成热，将鱼片蘸匀湿淀粉；4. 顺序放入油内，炸至......
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