1. 将鱼肉切成1.7厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的斜块;2. 鱼肉用清水洗净,控净水分;3. 加入精盐、牛奶搅匀,放入蛋清,淀粉浆好;4. 西红柿、黄瓜、香菇分别切成斜块;5. 炒勺上火,放入花生......
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1. 将熟火腿、熟春笋切成长3 厘米、宽2 厘米、厚0.5 厘米的片;2. 葱切成3 厘米长的段;3. 猪板油剥去膜,切丁;4. 将鲻鱼去鳞,剖洗干净,斩去头尾,取用鱼的中段,在背脊肉上剞成网纹;5.......
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1. 将鸡脯肉、梭鱼肉分别洗净切成细丝;2. 鸡丝加入盐、蛋黄、淀粉浆好;3. 鱼肉加入盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好;4. 红(25克)、绿青椒(25克)均切成细丝;5. 炒勺上火,倒入鸡鸭油,烧热;6.......
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1.豆腐泡一开二,乌头鱼洗净吸干水分入调味料(盐3克、胡椒粉1克)腌15分钟。2.红椒切丝,葱切段。3.烧热锅下油将乌鱼头两边煎至微黄色,盛起。4.下油,爆豆豉、蒜茸,乌头鱼回锅,加入豆腐泡、清水一杯......
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1. 将净鱼中段两侧剞成密刀;2. 雪里蕻切成3.3厘米的段;3. 冬笋切片;4. 炒勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味;5. 加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖,烧开,捞出佐料;......
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1. 将净鱼肉剞成密花刀纹,切成大马牙丁;2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好;3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米,调成冷芡;4. 炒勺上火,放入花生油烧至五六成热;5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色......
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1. 将鱼肉洗净,在肉的面上楔荔枝花刀,深至鱼皮,再切成3厘米见方的块;2. 放碗内,用料酒、盐2克、姜汁5克腌渍入味;3. 将冬笋切成3厘米长的薄片;4. 冬菇改刀,连同豌豆一起用沸水焯好,捞出放入......
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1. 将梭鱼肉片成7厘米长、2厘米宽的薄片;2. 南荠切末;3. 虾肉剁成细泥;4. 虾泥加入味精、料酒、鸡油、精盐、南荠末、姜米、葱米搅拌成馅;5. 面包去皮剁成细渣;6. 将鱼片平放,再将虾馅分摊......
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1. 将净鱼肉片成木梳片;2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好;3. 炒勺上火,放入花生油烧至五六成热时,将鱼片逐片下入炸透,倒出沥油;4. 勺再上火,加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油;5. 放入鱼片、糖色......
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1. 将鱼肉洗净,片成木梳片,放入水淀粉调匀;2. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗内,配成芡汁;3. 炒勺上火,放入花生油烧至六成热,将鱼片蘸匀湿淀粉;4. 顺序放入油内,炸至......
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