把牛脑的红筋挑干净，放在炖盅里，加入绍酒、精盐、味精、川芎、姜片、开水500毫升，随放在笼内炖20分钟便成。......
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1.牛脑处理干净后蒸熟备用；将蛋磕入用碗内盛着，加入精盐、味精打匀，把牛脑加入搅匀。2.用油起锅，将搅匀的牛脑倒在锅中，用铲把牛脑拨匀后搪成圆形，煎至两面金黄色，并略带焦香味，放在碟上便成。......
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1.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块（拍松）、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散，......
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1.把牛脑洗净，去尽筋膜，放入瓦钵内，再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛脑切成方形，每块重约15克。2.将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀，将熟牛脑裹蛋糊，然后用旺火烧锅，下油至沸，放......
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1. 将猪肉、牛肉、牛脑、菠菜用绞肉机绞碎； 2. 加入精盐、胡椒粉和100克鸡蛋拌匀成馅； 3. 将面粉加水和余下鸡蛋和成面团，用湿布盖好饧20分钟； 4. 擀成大薄片，再将面片叠起、压紧，用花刀切......
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1. 将牛脑洗净，放入锅内； 2. 锅内加入葱头、胡萝卜、芹菜、香叶和适量清水煮熟； 3. 取出晾凉，从中间片开，撒上精盐和胡椒粉，裹上面粉； 4. 下入热油锅内炸熟，放入盘内，浇上黄油即可。 ......
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