1. 将鸭肫洗净，去尽老皮和油筋，对剖成四瓣，每瓣用立刀切成菊花块；2. 鸭肫入开水锅内氽熟，用瓢捞出，冷却后待用；3. 将芹黄心抽去筋，洗净，切成长3.3厘米的节，下开水锅中氽熟；4. 芹黄捞出，沥......
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1. 将猪腿肉、鸭肫干，猪腰洗净；2. 猪肉批去筋、膜，切成薄片，放入碗内备用；3. 锅洗净后，置旺火上，加入500克清水，再将碗里的肉片、鸭肫干片、猪腰片连血水一起倒入锅里(汤中加入血水和含有血水的......
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1. 将鸭肫用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片；2. 鸭肝也切成薄片；3. 黄瓜、粉皮切成同肫肝同样大小的片；4. 将黄瓜用精盐腌渍；5. 粉皮用开水烫过；6. 粉皮沥水后与黄瓜同放在盘中；7. 把酱油......
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1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；4. 锅内重新......
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1.将去皮的鸭肫洗净切成细长条。扁尖切段洗，用水冲去咸味。青红椒切细条。 2.先将扁尖，青红椒用沸水焯水。 3.炒锅烧热后放油烧至四五成热先投入鸭肫滑散，再倒入扁尖，青红椒炒至八成熟立即倒入漏勺里沥油......
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1. 将枸杞摘叶洗净，枸杞洗净折断，扎好；2. 猪肝、鸭肾洗净切片，用酱油、盐拌匀；3. 用清水适量，煮枸杞，煮沸几分钟去掉枸杞，放枸杞叶，猪肝鸭煮沸后，调味即可。......
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1. 四件内脏（肫、肝、心、肠）切成薄片；木耳洗净，切片；笋去壳，切成薄片；小白菜洗净切段。2. 将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠用热水烫熟，置于冷开水中冲净，沥干，加拌盐20克、味精、醋20克。3. 花椒压......
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1. 将刮洗干净的肚头片开，成长条形，四周用刀切齐；2. 在肚头一面用刀划成斜长口（不要划断），翻过来在另一面用刀再划成直刀口，即称“蓑衣花刀”，最后切成五厘米的方块；3. 鸭肫去掉外皮改成与肚头同样......
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1. 将鸡脯肉、鸭肝、鱼肉洗净，分别切成2.7厘米长、1.3厘米宽的马牙丁；2. 鸭胗两面剞成横竖花刀；3. 黄瓜切成小滚刀块；4. 把鸡丁、鱼丁分别用蛋清、淀粉浆好；5. 鸭肝、鸭胗用沸水焯透；6.......
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1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；4. ......
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