1. 将猪排骨剁成块（5厘米长），放入沸水中略烫，捞出备用；2. 将锅置于中火上，放入植物油烧至五成热时，放入猪排骨块煸炒出油；3. 葱、姜切成末；4. 放入大料、葱末、姜末炝锅，依次加入酱豆腐乳汁、......
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1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥，......
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1. 将白菜洗净切段，下入开水锅内焯片刻；2. 栗子煮熟去皮；3. 冬笋洗净切片；4. 香菇、发菜、腐竹洗净，香菇切块，腐竹切段；5. 花生米煮熟，捞出控水；6. 将白菜段、栗子、笋片、腐竹段、面筋放......
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1. 鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用；2. 猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开；3. 撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮；4. 煮至用筷......
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1.将河虾剪去脚和须，洗净沥干水分。 2.锅用旺火烧热，用油滑锅，锅内再加入油烧至七成热左右，倒入河虾炸爆，虾壳呈金红色，爆声稍小时倒入漏勺，沥净油。 3.锅中加南乳汁，黄酒，味精，白糖，少许清水和盐......
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1. 将南瓜带蒂从把的周围划入四方形刀缝，取把作盖，挖净瓤；2. 猪肉刮洗干净，切成0.3厘米厚、5厘米长的片；3. 将糯米、花椒混合，入锅炒黄，磨成粗粉；4. 葱、姜洗净，切末；5. 猪肉片用葱、姜......
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1. 豆腐改成长7厘米、宽5厘米的长方块，入热油锅中炸呈鸭黄色；2. 捞出后放入另一锅中，上火加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖等，烧至收汁，盛入盘中；3. 再加米粉和匀，装入蒸碗成一封书形，上笼用......
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1.先将水面筋整平放笼中蒸过压实，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根划荚；胡萝卜片下沸水锅中焯过；嫩姜去皮切片待用；取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克。2.锅架火上，加植物油，待油温升高，把肝尖料......
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1.先将鲜笋削皮切约5厘米长的20根粗条；把面筋分成20个剂子，每个剂子均缠在20根笋条上，放沸水锅中浸透捞出，再经冷泡至冷却；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。2.火上置锅，加植物油......
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1. 将鲜鸡蛋洗净放入锅中，加清水用旺火煮沸至熟；2. 晾凉剥去蛋壳，用小刀在蛋白上纵向刻几道；3. 将锅置于旺火上，放入鸡蛋、腐乳汁、精盐、白糖、熟猪油、大料（八角）、料酒和清水少许煮沸；4. 用小......
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