1. 首先用冷开水浸着大菜丝，1小时后倒去冷水；2. 再用新鲜的冷开水浸着，约浸40分钟后取起；3. 在菜丝已变成初爽之丝条，将之切成约3厘米长段，沥干水候用；4. 榨菜洗净，切成丝，用少许砂糖拌匀；......
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1. 将鸡肉煮熟；2. 玉兰片、口蘑、海参水发备用；3. 熟鸡肉、玉兰片、口蘑、海参、叉烧肉分别切成小丁；4. 香菜择洗干净，切成碎末；5. 淀粉用适量冷水调成稀芡汁；6. 猪骨头汤倒入锅内，放在旺火......
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1.鸡肉洗净煮熟；海参、口蘑、玉兰片都选用已水发好的；香菜择洗干净。2.熟鸡肉、水发海参、水发口蘑、水发玉兰片、叉烧肉，均切成0.33厘米见方的丁。香菜洗净消毒后切成碎末。湿淀粉30克（淀粉15克加水......
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1.用油起锅，将烧肉放在锅中爆香，铲起待用。2.利用锅中余油，把兰豆放在锅内，注入些滚水，用盐调味，待仅熟，加上烧肉抛匀，赞入些绍酒上碟便成。......
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1.冬瓜去皮，洗净切粒。冬菇浸软，去蒂切粒。瘦肉及鸡肝洗净后切粒。鲜虾洗净去壳，大的可切件。鸡蛋搅匀待用。2.半锅水烧开，然后放冬姑、冬瓜，煮至将熟时，便放瘦肉、叉烧、虾肉，最后放鸡肝，接着倒下鸡蛋煮......
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1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。......
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1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。2. 蚝豉用水浸开，洗净。3. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，搅拌几下，然后加入蚝豉，改用小火慢煮。4. 皮蛋去壳，弄净切......
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1. 叉烧肉切成指甲状小块；2. 鸡蛋打入碗内搅散，加入精盐少许调味，再打至起泡沫；3. 鸡蛋液盛入汤盘中加入叉烧肉，注入凉水适量拌匀；4. 将汤盘放蒸锅内用旺火蒸15分钟；5. 出锅后撒上葱花，淋入......
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1.把原碗烧肉熘入漏勺，将汁控出另用，用一部分水芡粉20克（15克芡粉加水）搅成浆糊淋在烧肉上，待用。2.坐油勺，用七八成热油，把烧肉熘入勺内，盖勺盖，炸透，控出。3.原勺，葱、姜、蒜炝勺，烹醋、酱油......
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1. 将猪脑去除红筋，洗净切粒；2. 鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；3. 香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末；4. 叉烧肉洗净，切成片；5. 坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧......
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