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1.豆腐干放锅内加冷水烧开捞出,整齐叠好用重物压好切成细丝,用淡盐水浸泡二三次;将火腿、笋、蛋糕片(切)、冬菇煮熟切丝。2.锅内放猪油35克,烧热后加鲜汤烩制干丝,先用旺火烧开,再用文火烩煮15分钟,...... 查看详细
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1.海参用水焯过,切成粒;2. 青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过,晾凉切粒;3. 猪肉入锅煮熟,晾凉切成粒;4. 蛋糕均切成粒;5. 嫩黄瓜去蒂,洗净,切成粒;6. 荸荠削去壳,洗净,用刀拍酥、切粒、过水...... 查看详细
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1. 新鲜菠菜去掉黄叶和根,洗净泥沙;2. 锅内入水烧沸,投入菠菜烫一下捞出,摊开晾凉(以防变黄);3. 晾凉的菠菜用刀切成绿豆大小的丁,挤于水分,放到小盆里备用;4. 把冬笋去壳、老根,洗净,切成绿...... 查看详细
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1. 虾仁淘洗干净,去掉黑线,控净水分,用刀碾成泥,加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊,均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上,以2.5毫米厚为宜,入笼蒸3分钟取出,晾凉后,揭下,切成丝,即虾丝;2. 把火腿、...... 查看详细
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1. 将松茸蘑用冷水浸泡除去咸味,再挤去水分,切成约1 厘米见方丁;2. 冬笋削去外皮,洗净,切成约1 厘米见方的丁;3. 猪肉煮熟,切成约1 厘米见方的丁;4. 蛋糕(黄白蛋糕)切成约1 厘米见方的...... 查看详细
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1. 鸡肉放锅内煮熟;2. 海参、虾仁、熟鸡肉分别片成片,放入开水中氽透,捞出,晾凉;3. 将蛋糕切片放入其中;4. 大蒜剁碎成末备用;5. 将冬笋去皮切成片;6. 香菇洗净一破两开;7. 将青、红柿...... 查看详细
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类别:甜品/点心  工艺:
1.鸡蛋清和白糖混合打发备用。 2.将面粉筛过,在调理好的鸡蛋清内加入核桃碎、椰子粉。 3.将烤盘擦上油,把完成的生料倒入模型内,抹薄,放进微波炉烤高火烤约5分钟。 4.待冷却后,取出蛋糕铺底,将三色...... 查看详细
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1. 将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀,取出内脏和背脊骨(不能切断鱼腹)洗净;2. 将火腿(50克)、香菇(15克)、竹笋、鸡脯肉、蛋糕(25克)均切成黄豆大小的丁;3.炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧...... 查看详细
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1. 蹄筋洗净截成3.3厘米长的段,切成两片,两头划刀口;2. 芸豆、蒲菜切成3厘米长的段;3. 葱、姜切细末;4. 花椒放入热油(10克)锅内炸出花椒油备用;5. 炒锅内加清水,置中火上烧开下入蹄筋...... 查看详细
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1. 大黄鱼挖去内脏,洗净,斩去胸鳍、背鳍,在鱼身两面剞上十字细纹刀花,抹上精盐,洒点黄酒10克稍腌,拍上干淀粉;2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,将黄鱼落锅,炸至金黄色后,改用小火浸炸,至外...... 查看详细
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