1. 先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)；2. 将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫；3. 加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入......
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1. 将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3 厘米见方的块；2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；4. 葱打结，姜拍松；5. 锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅......
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1. 将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉块，加入清水至没过肉，用旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；2. 另加清水，用旺火烧沸，撇净浮沫；3. 再加上适量清水，沸后再撇净浮沫，随后把羊肉块......
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1. 取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；2. 将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；3. 将熬好的红曲水，擦抹在肉上；4. 然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜......
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1.选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净。 2.以净锅上中火，放入猪肉，加入清水(淹没猪肉块)煮沸，撇去浮沫，经煮1小时后下卤水，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段，姜......
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1.选料、切块、浸泡：选用皮薄的白净的二级猪五花肉切成块，猪小肉嫩的，可切成重约1千克的大块，猪老肉精的，要切小一些，每块500克左右。然后将肉放入缸内浸泡，春秋天用温水泡七八小时，夏天用冷水泡6小时......
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