1. 先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用);2. 将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫;3. 加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入......
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1. 将羊肉(带骨羊羔肉)洗净,剁成3 厘米见方的块;2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟;3. 花椒、桂子和沙姜用布包好;4. 葱打结,姜拍松;5. 锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅......
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1. 将羊肉洗净切成块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉块,加入清水至没过肉,用旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;2. 另加清水,用旺火烧沸,撇净浮沫;3. 再加上适量清水,沸后再撇净浮沫,随后把羊肉块......
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1. 取一小锅,加少量清水,将红曲米放入小锅内,用小火烧开,待红曲米溶化后,熄火放凉;2. 将羊肉剁成块,刮洗干净,沥干水份;3. 将熬好的红曲水,擦抹在肉上;4. 然后放入锅内,加清水(以没过肉为宜......
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1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净。 2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜......
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1.选料、切块、浸泡:选用皮薄的白净的二级猪五花肉切成块,猪小肉嫩的,可切成重约1千克的大块,猪老肉精的,要切小一些,每块500克左右。然后将肉放入缸内浸泡,春秋天用温水泡七八小时,夏天用冷水泡6小时......
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