1. 将填鸭（北京填鸭）宰杀，去净毛、翅尖等，剁去脚，由背部切开，取出内脏洗净，在冷水中泡一下；2. 填鸭放入开水中氽一下，去净血污，备用；3. 葱切段，姜切片备用；4. 取一大蒸碗，将沥干水的鸭放入......
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1. 在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏；2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；3. 干荷叶6张用热水泡软切碎；4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内......
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1. 将江米洗净，放入盆中，加水上锅蒸熟；2. 冬笋片成片；3. 将鸭子由脊背劈开，用清水浸泡，去血水，洗净放开水锅中煮透；4. 用清水洗净血沫残渣，去骨；5. 将鸭脯面朝下摆放大碗内，上面放上江米；......
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1. 将填鸭开膛，取出内脏，洗净后放入开水中煮透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；2. 将冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水锅中焯透，捞出沥去水；3. 将冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的......
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1. 将填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去掉腰臊，冲洗干净，在脊背处剁几刀，投入沸水锅内焯一下，洗净血沫；2. 将熟火腿切成片；3. 葱切段、姜切片待用；4. 将填鸭脯朝下放入有竹垫垫底的炖锅内，......
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1. 填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去腰臊，冲洗干净，然后在脊背处剁几刀，下入开水锅内氽烫一下，洗净血沫；2. 火腿切成骨牌片；3. 葱切段、姜切片，均拍松备用；4. 取沙锅一只，内放竹箅，将鸭......
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1. 鸭子由背上下刀割开，剔去鸭臊，用水洗净；2. 冬笋顺长切成片；3. 葱切成段；4. 姜切片；5. 水烧开，放入鸭子煮透捞出，用水洗净；6. 冬菇冬笋用开水焯透捞出，用冷水冲凉；7. 鸭子（脯朝上......
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1. 鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中煮透；2. 鸭子捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；3. 冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥水；4. 冬菇、笋片放入砂锅内垫底，把鸭肉块的......
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1. 将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；2. 放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；3. ......
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1. 将鸭子收拾干净去骨，肉切成相等的20块放入盆内；2. 加入酱油、料酒、味精、葱米、姜米、白胡椒粉腌30分钟；3. 将糯米和大料放入炒锅炒熟，碾成细面，即成糯米粉；4. 糯米粉和米粉放入鸭块盆内拌......
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