1. 鸭胰放入沸水锅内,烫约10 秒钟取出,放入清水中冷却,然后撕去臊筋,切成丝,放入盘内;2. 将鸡脯肉切成丝,放在鸭胰盘内,加鸡蛋清、水淀粉5 克,精盐少量,抓拌均匀;3. 香菇去蒂洗净;4. 冬......
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1. 把青蒜段、葱段、鸡鸭汤、湿淀粉、酱油、黄酒、味精、精盐、醋放在一起,调成芡汁;2. 把已加工好的鸭掌、鸭舌、鸭膀、鸭胰、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肉都用水油烫一下,迅速捞出;3. 将熟鸭油倒入炒锅内,......
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1. 将鸭脯肉洗净煮熟,切成长2.64 厘米、宽1.65 厘米、厚0.33 厘米的片;2. 鸭胰洗净,煮熟,切成长1.98 厘米的段;3. 鸭掌洗净,煮熟,每个在腕部横切一刀,再把掌部竖切两半,共成3......
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1.鸭肠去掉支肠,撕下鸭胰放入水内(保留待用)。将鸭肠用剪刀剖开,刮洗干净,用盐和醋揉搓,以去掉涎液,再用清水冲洗一遍,然后放入开水锅内氽一下(氽时要火旺,水宽,动作迅速),晾凉后切成5厘米长的段,用......
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