1.先将豆子粉碎成大米粒一样大小(豆饼打碎即可)。 2.将麦麸碎豆用水拌匀(用手捏成团,不滴水为宜),然后用笼屉蒸熟。 3.蒸熟的原料温度降低到35度左右时掺曲种10克拌匀。将拌好的原料进行第一次发酵......
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1.用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水,放入锅内蒸8-12小时。 2.出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内,平铺5厘米厚,盖一层纸挡灰尘,经7-10天,天长一层黄绿毛。 3.然后揉碎,再......
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