1. 猪肝洗净，用开水氽一下捞出；2. 酱锅内加水，放酱油、火硝盐、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、葱、姜蒜、清水适量，大火顶开；3. 下入猪肝，煮至肝中无血水即成(用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，......
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1. 猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；3. 肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次；4. 并扎出......
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1. 选择新鲜、大小均匀的鸭肫，用刀劈成两半，洗去污秽，刮去肫黄皮；2. 鸭肫用盐捏一下，再用清水冲洗干净；3. 葱切段，姜拍松；4. 取干净盆1只，放入鸭肫，加入硝擦均匀，静置0.5～1小时；5. ......
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1. 制馅(1)将猪肉切成块；2. 将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内；3. 一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干(卤汁保留)；4. 再把它们同叉烧、冬菇、玉......
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