1. 将万年青用温水泡发，洗净，切成五厘米长的段；2. 鸡皮切块；3. 玉兰片切小斜片；4. 炒勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；5. 拣出佐料 ，放入万年青，稍加煸炒；6. ......
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1. 将羊肚菌清水洗洗，用温水泡透；2. 羊肚菌择洗干净，去掉根把，片成两片，在开水中汤透；3. 熟鸡皮片成片；4. 冬笋片成片；5. 坐勺上火，放底油烧热，投入大料、葱段、姜片炸出香味；6. 烹入料......
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1.菜花拣洗干净，掰成小朵，用开水烫至断生；2. 用凉开水投凉，控净水；3. 鸡皮切成5厘米长、1.6厘米宽的长方块；4. 锅内放油加热，倒入鸡汤，投入火腿片、鲜菇、鸡皮、菜花搅匀；5. 汤沸后加入盐......
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1. 将脊髓、羊脑剥去皮膜；2. 脊髓切3.3厘米长的段；3. 羊脑、羊眼分别切成薄片；4. 鱼肚、鸭肝、冬笋、冬菇均片斜片；5. 鸡皮切块；6. 菜花、油菜心摘好；7. 分别将各种原料用开水烫透，冷......
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1. 把油菜心洗净，顺刀一劈两半；2. 鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条；3. 旺火坐勺，舀入猪油50克，加热至八成热时，放入油菜心煸炒至断生，倒入漏勺控净油；4. 原勺置火上，放入猪油25克，油热......
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1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；3. 将鸡皮切块；4. 鸡皮、菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉；5. 坐勺上火，加入底油烧......
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1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂；2. 把骨头抽出，先用开水氽，再用汤煮一下；3. 将生鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉；4. 揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用；5. 火腿、香菇、冬笋均切成片......
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1. 鸡皮用开水烫一下，捞入凉水内洗净；2. 虾肉去掉沙线，洗净和肥膘分别剁成细泥；3. 荸荠剁成碎末；4. 冬笋、鲜蘑菇均切成片；5. 油菜心部削成尖圆形；6. 葱、姜一半切段、片，一半切细末；7.......
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1. 将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋，清洗干净，入沸水中氽熟捞出；2. 放入冷水中晾冷，修改整齐；3. 将蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米长的条形待用；4. 将辣椒油等调成麻辣汁；5. 将鸡皮卷整齐地......
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1. 将发好的鱼肚片成大片；2. 鱼肚用开水氽2次除去油腻；3. 口蘑去蒂片薄片氽烫；4. 鸡皮、火腿切四厘米长、3厘米宽2厘米厚的片；5. 再放鱼肚、精盐、味精、胡椒面焖30分钟左右；6. 入味捞入......
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