1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆（由鸡蛋和生粉调成），再拍上干粉；2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起；3. 切成24件，排于碟中；4. 笋花用沸水烫过；5. 虾胶（虾仁剁茸）制成虾丸；6. 肾......
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1. 将鸭腰洗净，放开水中煮透，净水涤凉；2. 鸭腰切开去掉外面薄皮；3. 冬笋、香菇片成小斜片；4. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁烧开；5. 放入鸭腰、兰片、香菇，撇去浮沫；6. 调入味......
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1. 把光鸭洗净，蒸熟；2. 漂冷后起肉，斜刀切成长约3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小件；3. 湿冬菇也用斜刀切成片（大冬菇一只留用）；4. 笋花用沸水烫过；5. 在一大碗中央放进大冬菇一只......
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1. 将笋花及青豆用沸水加精盐一分滚过；2. 芥菜取心用沸水滚过；3. 菜心再用绍酒、精盐、淡二汤400克，煨过，滚煨后取起滤干水分；4. 将红鸭拆骨加原汁回热后，倾出原汁，覆转放于碟中；5. 用花生......
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