1. 把猪瘦肉片成薄片切成丝；2. 勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用；3. 将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分；4. 绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀；5. 调匀的绿豆粉倒入旋子......
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1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀；2. 炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒；3. 再将适量熟猪油分三次淋入勺......
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1.将肉洗净切成丁，加入精盐、香油、味精、花椒面、硝水5克、绿豆面、适量水、葱姜末调匀。 2.把肚皮用剪刀剪开一小口，内外用盐、醋反复搓洗净，将调匀的肉丁装进肚皮内，随装随揉，装毕用竹签别严肚皮小口。......
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1. 将绿豆粉、绵白糖、甜桂花共纳盘加适量清水混合拌匀；2. 在笼屉内衬两层纸，然后放进搓好的绿豆粉铺开，厚约3.5厘米，上面再盖上一层纸略加按实；3. 用旺火蒸约30分钟取出凉冷后切块，抹上桂花酱即......
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1. 先将绿豆淀粉放容器中，加蛋清、食盐2克、姜汁调匀，再着鲜汤200克，用5根筷子并起，搅数十下做成馅料，待用；2. 锅置火上，加清水，待水温至60度，用左手搦馅料，右手用汤匙挖约30个，逐个下锅中......
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1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；2. 炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有......
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1. 将猪肉洗净，切成细丝；2. 葱切成丝，香菜梗切成3.3 厘米长的段；3. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮，晾凉备用；4. 黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝；5. 炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉......
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1.清水250克放入锅内烧沸，绿豆粉放入碗内用水50克化开，加入盐（1克）、味精（1克）和奶油一起搅匀后，徐徐倒入锅中；边倒边用手勺搅至凝聚，然后倒入深汤盆。冷却后，切成长方形薄片，即成“素鱼片”，撒......
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1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮3?4分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。2.银耳洗净，入沸水......
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1. 将里脊肉切成1 立方厘米的肉块；2. 用绿豆淀粉做扑面，用木锤轻轻地将肉块砸成0.1 厘米薄的圆片；3. 葱切成马蹄形；4. 净锅置旺火上，注入清汤750毫升，加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味......
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